Mit 100% Roggen von Hand gebacken

Mit flinken Händen kneten die Bäcker kleine Kugeln aus 100% Roggenteig. Immer wieder bemehlen sie ihre Hände und den Tisch, damit der feuchte Teig nicht zu sehr an ihren Fingern klebt. „Hier entsteht gerade unser neues Mini Roggen“, erzählt mir der Bäckermeister von LEO. „Zum Backen des kleinen, feinen Roggenbrotes verwendet LEO nur das gehaltvollere und dunklere Roggenmehl vom Typ 1370. Das hellste Roggenmehl ist die Type 815. Je höher die Zahl, desto mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sind im Mehl enthalten“, klärt der erfahrene Bäcker aus der LEO-Backstube auf.

Was ist noch drin, will ich wissen… „Unser Mini Roggen enthält als Getreide nur Roggen und sonst nichts“, versichert der Meister. „Das ist durchaus nicht selbstverständlich, denn auch ein Brot mit 90% Roggen darf noch als Roggenbrot bezeichnet und ausgelobt werden. LEO´s Mini Roggen jedoch wird wirklich aus 100% Roggen gebacken.

„Auch der Sauerteig wird nur mit Roggenmehl angesetzt. Es ist ein ganz spezieller Sauerteig mit einem leicht salzigen Charakter“, erläutert der Bäckermeister. Dieser muss zuerst 18 Stunden reifen. Erst am nächsten Tag wird der Natursauer in den Teigkessel zum Roggenmehl gegeben. Der Teig wird geknetet und anschließend darf der fertige Teig noch mal ruhen.

“Ich liebe den herzhaften Duft des Mini Roggen“, schwärmt der Bäckermeister, als er die kleinen, im Kasten gebackenen Brote aus dem Ofen holt. „Die 100% Roggen und der Natursauerteig säuern und lockern die Krume richtig schön auf, machen das Brot besser verdaulich und einfach geschmackvoller.“

LEO´s Mini Roggen hält sich darüber hinaus auch besonders lange frisch. „Je mehr Roggen im Brot, desto länger bleibt es frisch,“ erläutert der Backstubenleiter. An die 4 bis 6 Tage soll es sehr gut verwahrt werden können. Der Grund hierfür, so verrät der Bäckermeister aus der LEO-Backstube, liegt an den guten Rohstoffen und den vielen kleinen Besonderheiten des handwerklichen Backens.

Süsser Kaiserstuten mit 27% karamellisierten Haselnüssen

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„Das Teil ist der Burner!“ würde wahrscheinlich Carmen zu Robert sagen. Haben Sie schon den süssen Kaiserstuten von LEO probiert? Was sagen Sie? Ein Leckerbissen. Ein Genusserlebnis. Ein Meisterstück, das mit der ganzen Kunst und Leidenschaft unserer Bäckermeister gebacken wurde, meinen wir. Der Kaiserstuten mit seinen über 27% karamellisierten Haselnüssen ist geschmacklich ein ganz besonderes Highlight. Er wird in aller Ruhe mit ausschließlich besten Zutaten hergestellt, und das schmeckt man! Ein Genusserlebnis, das ein ganz alltägliches Frühstück zum perfekten Start in den Tag werden lässt. „Süsser Kaiserstuten mit 27% karamellisierten Haselnüssen“ weiterlesen

Unser handgemachtes Chnurzelbrot – Genusserlebnis der Extraklasse

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„Chnurzelbrot“ – was ist das für ein interessanter Name für ein Brot?  Hört sich irgendwie schweizerisch an. Stimmt! Diese Schweizer Weißbrotspezialität mit ihrer ganz besonders knusprigen Kruste und dieser ausgefallenen, gedrehten Brotform ist für Brotliebhaber ein ganz besonderer Genuss. Wir haben deshalb dieses Brotrezept zu uns nach Aachen geholt!   „Unser handgemachtes Chnurzelbrot – Genusserlebnis der Extraklasse“ weiterlesen

So wird unser Schweizer Walnussbrot gebacken

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Jeden Tag auf´s Neue fangen unsere Bäcker um drei Uhr nachts an, den Teig des Walnussbrotes vorzubereiten. Mit flinken und erfahrenen Händen formen sie die abgewogenen Teigstücke zu Brotlaiben. In der Backstube von LEO sind die Hände der Bäcker ein unersetzliches und unvergleichliches Werkzeug, erklärt Inhaber Johannes Schumacher. „Obwohl es für fast alle Vorgänge in einer Bäckerei Maschinen gibt, versuchen wir bei LEO sehr viele Arbeitsschritte noch von Hand zu machen. Um so mehr Handarbeit, desto besser die Qualität.“  „So wird unser Schweizer Walnussbrot gebacken“ weiterlesen

Kaiserkruste – das wahrscheinlich beste Brot von Aachen

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Haben Sie schon unsere Kaiserkruste probiert? Die Kaiserkruste hat eine besonders dunkle Kruste, ein wirklich herzhaftes Aroma und eine außergewöhnlich aromatische und saftige Krume. Ein Brot, das man nicht alle Tage findet. „Unsere Kaiserkruste ist wirklich etwas Besonderes“, so Inhaber Johannes Schumacher. „Das besondere Backverfahren nach dem wir unsere original Kaiserkruste backen, dürfte ich Ihnen eigentlich gar nicht preisgeben.“  „Kaiserkruste – das wahrscheinlich beste Brot von Aachen“ weiterlesen